Ízvilág

A fűszerárusok hatalmas zsákokból kínálják a koriandert, a szerecsendiót, a jázmint, a zsályát és még ki tudja, mi minden mást, amirõl nekünk fogalmunk sincs

Az arab konyha – fűszeres és illatos ételek

Amikor külföldön járva egy egészen más világgal szembesül az ember, sokszor nemcsak turistaként, amolyan vastag üveg mögül akarja szemlélni az ott zajló életet, hanem ízeibe-zamatába is bele akar kóstolni. Bebarangolja a városnegyedeket, szóba elegyedik a helyiekkel, betér egy-egy tipikus, nem turistáknak épült kávézóba, esetleg vásárolni indul a helyi bolhapiacon. Nem kis részét teszi ki az ilyen felfedezéseknek a helyi konyha sajátságainak kóstolgatása, mert bizony az is jócskán hozzátartozik az adott nemzet kultúrájához.

(Forrás: Új Szó- Hamerlik Barnabás) 

Libanoni sárgarépakrém leves

Hozzávalók:

-1 kg sárgarépa

-2 szál zellerzöld

-5 evőkanál olaj

-egy pohár tejföl

-babérlevél

-só

-1 nagy fej vöröshagyma

-1 evőkanál kukoricaliszt

-1-1,5 liter erőleves

Elkészítése: Az olajban megpároljuk a megtisztított, apróra vágott sárgarépát, a hagymát meg a zellerzöldet. Az erőlevest a fűszerekkel felforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldségeket összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a levesbe. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel besűrítjük. Tálalás előtt hozzáadjuk a tejfelt, vagy mindenki a tányérjában szedett tejfölre merheti a levest.

(Forrás: www.mindmegette.hu)

Kuszkusz ( tunéziai)

Hozzávalók 6 személyre:
-1 kg borjúcomb
-50 dkg kuszkusz vagy búzadara
-4 kis, zsenge cukkini
-5-6 szál sárgarépa
-5 közepes burgonya
-1 cikk fejes káposzta
-50 dkg paradicsom
-50 dkg tök
-10 dkg csicseriborsó
-3 fej hagyma
-2 gerezd fokhagyma
-1 evőkanál paradicsompüré
-olaj
-néhány szál sáfrányos szeklice
-só, bors
-őrölt római kömény (arab vagy távol-keleti élelmiszerboltokban nálunk is kapható)
-őrölt koriander

A csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A húst nagyobb kockákra vágjuk és 2 kanál olajjal együtt fazékba tesszük. Hozzáadjuk a felnegyedelt hagymát, a fokhagymát, majd sáfrányos szeklicével, sóval, borssal, római köménnyel és korianderrel ízesítjük. Felöntjük 2 liter vízzel. Ha van, a fazék tetejére teszünk egy méretben ráillő szitát és beleöntjük a kuszkuszt vagy búzadarát. Szorosan lefedjük és fél órát főzzük. A szitát levesszük, a darát sós hideg vízzel megfröcsköljük, majd tiszta ruhán szétterítjük szikkadni. A húshoz adjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, és további fél órát főzzük. Közben megtisztítjuk a többi zöldséget is, ha szükséges, nagyobb darabokra vágjuk és a fazékba tesszük a paradicsompürével együtt. Ismét ráhelyezzük a kuszkusszal teli szitát, lefedjük és ismét körülbelül fél órát főzzük. Nagy tálon szétterítjük a darát. Ráhalmozzuk a húst és a zöldségeket, kevés lével meglocsoljuk. A többi levet külön kínáljuk hozzá.
Bár nem autentikus, de megfelelő edények híján a darát külön lábosban is megpárolhatjuk. Igaz, így nem lesz olyan finom, mintha a zöldségek és a hús levében gőzölődne.

(Forrás: www.elle.hu)

Algériai datolyakenyér

Hozzávalók:

-25 dkg darált datolya,

-12 dkg darált mandula,

-10 dkg cukor,

-1 csomag vaníliás cukor,

-4 tojás,

-5 dkg vaj,

-5 dkg burgonya- vagy rizsliszt

A négy tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral öt percig kevergetjük, hozzáadjuk a megolvasztott vajat, a datolyát, és a mandulát. Beleszórjuk a burgonya- vagy rizslisztet, és hozzákeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Húsz cm átmérőjű kivajazott tortaformába öntjük, beletesszük a forró sütőbe, majd a tüzet néhány perc múlva mérsékelve harminc percig sütjük.

(Forrás: www.mindmegette.hu)

Bazbuza (Mandulás puding Jordániából)

Hozzávalók:

-3/4 liter víz,

-fél liter cukor,

-15 dkg vaj /margarin nem jó/,

-egy kávéskanál citromlé,

- két és fél decis csésze apróra vagdalt mandula,

-ugyanolyan csészényi gríz,

-díszítéshez tejszínhab

Előkészítése: Egy lábasban forraljunk fel 3/4 liter vizet fél liter cukorral és egy káveskanál citromlével. Főzzük csendesen néhány percig, majd csavarjuk le a meleget alatta, épp csak forráspont alá.
Vagdaljunk apróra annyi mandulát, hogy egy két és fél decis csésze megteljen vele. Olvasszunk meg 15 deka vajat (nem jó margarinnal!), tegyük bele a mandulát és egy ugyanolyan csészényi grízt. Ezt pirítsuk meg arany színűre, öntsük rá a forró szirupot és lassú tűzön, állandóan kavargatva, addig főzzük, míg szépen megsűrősödik.
Ezt csészékbe szokásos önteni, és amikor kihűl, onnan egyenként kistányérra kiborítva tálalni, de lehet egyszerűbben, csak egy lapos tepsibe öntve, elsimítani a tetejét és tálaláskor kockákra vágva kistányérokra tenni.
Minden adag tetejét egy kanál tejszínhabbal díszítjük és megszórjuk vagdalt mandulával. Nem jó túl lehűtve, langyosan a legízletesebb.

A receptet Székely József küldte. Köszönjük!

(Forrás: www.mindmegette.hu)