Horvát konyha (és más finomságok)

Horvát pulykaleves

80 dkg pulykahús, 30 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg hagyma, 2 dkg petrezselyemzöld, 2 babérlevél, 1,5 dkg só, 3 g szemesbors, 10 dkg levestészta.
A pulykát a csontokkal, a tisztított sárgarépát és zellert és a felezett hagymát hideg vízben felteszem. Hozzáadom, a sót, a szemesborsot és lassú tűzön mintegy 2 órán át főzöm. A húst kiveszem, a levest leszűröm és belefőzöm a levestésztát

Halleves horvát módra

1,5 kg fehérhúsú hal, 5 dkg rizs, 6 kanál olivaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 5 dkg citrom, 3 dkg petrezselyemzöld, 2 babérlevél, 2 dkg só, 3-4 szem bors.
A halat megpucolom, nagyobb darabokra vágom és hideg vízbe teszem. Hozzáadom, az olajat, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, felezett paradicsomot, babérlevelet, sót, borsot és a petrezselyemzöld felét. Felforralom és lassú tűzön főzöm. Mikor a hal kész, kiveszem a léből, a levet leszűröm, a halat kiszálkázom és visszateszem a lébe. Ha marad, akkor "főtt hal"-ként is tálalható. Sós vízben megfőzöm a rizst és leöntve a leveshez adom. A megmaradt zöldpetrezselymet apróra vágom és a levesbe tesz

Isztriai baromfinyárs

1 kg csirkemell, 40 dkg húsos szalonna, ugyanennyi zöldbab, 80 dkg krumpli, 1 pohár tejföl, bors, só.
A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kockára vágom, sózom, borsozom, olajjal locsolom meg. A szalonnát is hasonló kockákra vágom. Felváltva felhúzom a nyársra és parázs felett szép pirosra sütöm. Isztriai attól lesz, hogy mellé párolt zöldbabot, sültburgonyát pakolok és az egészet nyakonöntöm tejföllel. Állítom, hogy így együtt nagyon finom.

Dalmát máj

Fél kg máj, fél liter tej, 15 gerezd fokhagyma, olaj, só.
A májat vékony szeletekre szelem, majd egy éjszakára hideg fokhagymás tejbe áztatom. Másnap leitatom róla a tejet és felületét olajjal beecsetelve rostélyon mindkét oldalát megsütöm. Csak a tálon sózom és megszórom apróra vágott fokhagymával.

Szerb konyha

Szerb bableves

25 dkg fehér bab, 25 dkg burgonya, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 10 dkg húsos szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 25 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek olaj, 1 tk fűszerpaprika, 1/2 tk só.
Éjszakára beáztatom a megmosott babot. Lassú tűzön sóval és paprikával az áztatóvízben 1 1/2 órán át főzöm. Megtisztítom a leveszöldséget, lehéjazom a hagymát és az egészet kis kockákra vágom. A krumplit meghámozom és kockákra vágom. A paradicsom héját lehúzom és feldarabolom. A szalonnát apró kockákra vágom és az olajban ropogósra sütöm. Ebben üvegesre párolom a hagymát. Az összes említett hozzávalót 30 percig főzöm. Az utolsó 10 percben együtt főzöm vele a kicsumázott, felkockázott paprikát is. Belekeverem a paradicsompürét és néhány percig főzöm benne a karikákra vágott kolbászt

Csevap (szerb étel)

1 kg darált birkahús, 1,5 dl olaj, néhány rozmaringlevél, őrölt feketebors, só.
A húst kétszer ledarálom, átgyúrom a fűszerekkel, majd újjnyi kolbászkákat formálok belőle. Faparázs felett pirosra sütöm őket. Apróra vágott hagymával, paprikacsíkokkal és paradicsommal tálalom

Pljeskavica (szerb étel)

500 g sertés-, és marhahús, 300 g hagyma, 3-4 ek. ásványvíz, só, bors, olaj, erőspaprika.
A megdarált húshoz hozzáadom a sót, a borsot, az apróra vágott hagymát, az ásványvizet és az erőspaprikát. Félcentis vastagságú lapos pogácsákat formálok belőle, majd roston sütöm meg. Sütés közben többször beecsetelem olajjal.

Razsnyica (szerb étel)

60-70 dkg tarja, vagy hosszúkaraj, só, bors, olaj.
A húst kb. 3x3 cm-es kockákra vágom és nyársakra húzom. Sózom, borsozom, majd parázs felett szép pirosra sütöm.

Szerb saslik

60-70 dekányi tarja, 3 fej vöröshagyma, só, bors, olaj.
A húst felkockázom és nyársra húzom. Sózom, borsozom, olajjal megkenem és pár órára behűtöm. Parázson körben szép pirosra sütöm. Szerb jellegét főleg a tálalásnál kapja: Ajvar, hagyma, zöldpaprika, paradicsom, sültpaprika saláta.

(Hírforrás: Grocceni.com)