Vargányás szarvastokány

Hozzávalók:

• 1,5 kg szarvascomb – színhús
• olaj
• 300 g tisztított vöröshagyma
• 50 g paradicsompüré
• 100 g liszt
• 400 g friss vargányagomba – vagy 50 g szárított vargánya
• 5 dl tejföl
• 2 dl fehérbor
• ½ csomag petrezselyemzöld
• 2 darab babérlevél
• só
• őrölt bors
• kakukkfű
• csontlé

A szarvascombot vágd ceruzavastagságú metéltre, hideg vízben jól mosd meg. A finomra vágott vöröshagymát pirítsd aranysárgára az olajon, add hozzá a paradicsompürét, pirítsd tovább, majd rakd rá a húst. Sózd, borsozd, és ízesítsd kakukkfűvel. Fedő alatt erős tűzön pörköld. Ha elfőtte a levét, pótold kevés csontlével. Amikor a hús kezd puhulni, add hozzá a megtisztított, szeletekre vágott vargányagombát, a babérlevelet és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Készíts tejfölös habarást: a tejfölt habverővel keverd simára a liszttel. Add a raguhoz, és ízesítsd fehérborral. Vigyázz, hogy a ragunak egyenletes szaftja legyen. Párolt rizskörettel, burgonyakrokettel tálalhatod.

Babgulyás

Hozzávalók 4-5 személyre:

• 30 dkg nagy szemű szárazbab
• 8-10 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 evőkanál liszt
• 1 kávéskanál pirospaprika
• őrölt bors
• só
• füstölt csülök vagy debreceni kolbász

A szalonnát vágd kis kockákra, süsd ki a zsírját, és azon lassan pirítsd meg az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma színesedni kezd, szitáld rá a lisztet, és néhány percig kevergetve pirítsd tovább. Szórd bele a pirospaprikát, majd keverd hozzá az előkészített babot. Öntsd fel körülbelül 2,5 liter vízzel, és tedd bele a debreceni kolbászt vagy a darabokra vágott füstölt csülköt. Borsozd meg, esetleg sózd, de óvatosan, mert a csülök is sós, majd nagyon lassú tűzön, fedő alatt főzd puhára.

Bográcsos lecsó

Hozzávalók 8 személyre:

• 40 dkg lángolt kolbász
• 15 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 kg zöldpaprika
• 1 kg paradicsom
• 1 evőkanál pirospaprika
• 30 dkg tarhonya
• só

Az apróra vágott füstölt szalonnát süsd ki a bográcsban. Add hozzá a felszeletelt vöröshagymát és a karikára vágott kolbászt. Addig süsd, míg a hagyma üvegesre párolódik. Ekkor tedd bele a cikkekre szelt paprikát és a paradicsomot, hintsd meg pirospaprikával és sóval, majd jól forgasd át. Főzd lassú tűzön, és ha a szétfőtt paradicsomtól már jó szaftja lett, szórd bele a külön, szárazon megpirított tarhonyát. Forrald még 10-15 percig, közben néhányszor keverd meg. A tűzről lehúzva tálalás előtt még pihentesd 5-6 percig.

Pirított borjúérmék

Hozzávalók:

• 1,5 kg borjú szűzpecsenye
• 200 g vaj
• 2 dl olaj
• 5 dl csontlé
• fél csomag petrezselyem
• 10 adag pirított burgonya
• só
• őrölt bors
• liszt

A borjú szűzpecsenyéből vágj 2-3 dkg-os érmécskéket. Enyhén klopfold ki, mindkét oldalát mártsd lisztbe, és olvasztott vajban mindkét oldalát süsd pirosra. Ha kész, szedd ki, és tedd egy másik serpenyőbe. A visszamaradt vajhoz önts csontlét, jól forrald ki, és szűrd a húsra. Egy kevés darabolt vajat morzsolj el rajta, és fedő alatt tartsd melegen. Külön serpenyőben a szeletekre vágott, főtt, hámozott burgonyát forró olajban süsd szép pirosra, majd az egészet forgasd össze a hússal. Sózd és borsozd, hintsd meg finomra vágott petrezselyemmel. Halmozd fel egy előmelegített tálba, saját pecsenyelevével locsold meg, és díszítsd zöld salátalevéllel.

(Hírforrás: femina.hu)