Török konyhaművészet, italok

A török konyhaművészet fantáziadús ételeivel párját ritkítja. A francia és görög konyha után a török konyha a legváltozatosabb. Már csak a kitűnő ételek miatt is megéri az országot újra felkeresni. A török konyha népszerűségének titka a friss hozzávalókban, a gondos elkészítésben és a harmónikus ízvilágban rejlik. A különböző levesek, halételek, saláták és desszertek, a friss zöldségek és gyümölcsök, az ízletesen elkészített halak, valamint a tenger gyümölcsei egyedülálló gasztronómiai élményt nyújtanak.

A törökök kedvelt itala a joghurtból, vízből és sóból készülő ayran. Különösen ízletesek a különböző gyümölcslevek úgy mint a narancslé (portakal suyu), a meggylé (visne suyu) vagy az őszibaracklé (seftali suyu). Ha ásványvízet szeretnénk, egyszerűen csak suyu-t érdemes rendelnünk, míg a palackozott vízet kaynak suyu-nak hívják a helyiek.

Étkezés után megihatunk egy csésze török feketeteát (çay) vagy kávét (kahve). A rendeléskor meg kell adnunk, hogy a fogyasztani kívánt kávé sade (fekete, cukor nélküli), orta sekerli (mérsékelten édes) vagy sekerli (édes) legyen. Törökország nemzeti itala, a raki 45-50%-os alkoholtartalmú édeskésízű ánizspálinka. A rakit önmagában szinte soha nem isszák, inkább gyümölccsel és aprósüteménnyel megterített asztal mellett szokták elfogyasztani. A gyengébb alkoholtartalom elérése miatt a rakit vízzel is szokták hígítani, melynek eredményeképpen egy tejes színű italt kapunk (aslan sütü). A népszerű török sör, az Efes rendkívül finom.

Receptek:

Imam bayildi (az imám elájult)

Hozzávalók:
1 kg hagyma
6 db kisméretű padlizsán
2 db tölteni való paprika
0,5 kg paradicsom
2 fej fokhagyma
petrezselyem
1 mokkáskanálnyi só
1 mokkáskanálnyi kristálycukor
fél pohár olívaolaj
étolaj (a sütéshez)

Elkészítési módja:
Megtisztítjuk a hagymákat és karikára vágjuk. Az egyik paprikát és a paradicsom felét apróra daraboljuk. A hagymát megpirítjuk az olívaolajban és hozzáadjuk a paprikát és az elaprított fokhagymát. 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd ismét 5 percig pirítjuk. Megsózzuk, megcukrozzuk, felöntjük kb. egy pohár vízzel, felforraljuk és 5 percig főzzük. Leszűrjük és a levét félre tesszük. A padlizsánt - két végét kihagyva - meghámozzuk. A két végét azért nem hámozzuk meg, hogy ne essen szét. A padlizsánt egyik oldalán felhasítjuk, és sós vízben egy óráig állni hagyjuk. Miután kivettük, kinyomjuk belőle a vizet. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Lecsepegtetjük róla az olajat és vágott részével felfelé tepsibe helyezzük. Kanál végével kinyitjuk a hasítékot és beletöltjük a tölteléket. Hosszában vágott paprikával és paradicsom-szeletekkel lefedjük a padlizsánt. A félretett lével meglocsoljuk és 2-3 percig forró sütőben átsütjük. Megszórjuk petrezselyemmel és hidegen kínáljuk.

Talas kebap

Hozzávalók:
1,25 kg hosszúkásra szeletelt báránycomb
1 kg hagyma
fél pohár étolaj
fél pohár paradicsomlé
1 pohár víz
só, bors, oregánó
mexikói kevert zöldség (sárgarépa, kukorica, zöldborsó)
2 csomag leveles tészta
2 db tojás
2-3 kanálnyi étolaj (a tészta nyújtásához)

Elkészítési módja:

Töltelék: A hagymát karikára vágjuk és a felét az olajban 5 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst és a paradicsomlét, megfűszerezzük és 10 percig összefőzzük. Ezután vizet öntünk hozzá. Először nagy lángon forraljuk, majd - a lángot közepesre véve - főzzük. Ha lefővi a vizét, pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a maradék hagymát is hozzáadjuk. Forró sütőbe téve még 10 percig sütjük. A sütőből kivéve, leszűrjük és a levét félretesszük. A mexikói zöldségkeveréket sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és összekeverjük a hússal.

Tészta: A tésztát 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk és megsózzuk, majd összehajtogatjuk és ismét kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, végül 10-12 centi széles négyzetekre vágjuk. Ezeket egyenként újra hajtogatjuk és kis cipókat csinálunk belőle. 10-15 percig pihentetjük, majd étolajjal megkenve egyenként 20 cm-es átmérőjű és 0,5 cm vastagságú darabokra kinyújtjuk. Minden tésztácskát megtöltünk a töltelékkel és négyszögbe összehajtjuk. Kevés olajjal kikenjük a tepsit és a hajtogatott tésztát lefelé fordítva belehelyezzük. A tojásokat felverjük és rákenjük a tésztára. Forró sütőben először 10 percig sütjük, majd közepes lángálláson még 15 percig sütjük. A világos barnára sült tésztákat a hússzósszal leöntve melegen tálaljuk.

Hünkar begendi (szultán kedvence)

Hozzávalók:
1,25 kg pörkölt nagyságúra vágott bárányhús
2 nagy hagyma
fél pohár étolaj
fél pohár paradicsomlé vagy egy evőkanálnyi sűrített paradicsom
3 db nagy padlizsán
2 evőkanálnyi liszt
3 evőkanálnyi étolaj
fél liter tej
5 dkg Trappista sajt
petrezselyem (a díszítéshez)
só

Elkészítési módja:
A két hagymát apróra vágjuk. Egy fazékba öntjük az olajat és azon 3 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt bárányhúst, megsózzuk és 10 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, jól összekeverjük és még 10 percig főzzük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy az elfedje. Addig főzzük, míg meg nem puhul a hús. Ha elfövi a vizét, pótoljuk. A padlizsánt forró sütőbe helyezzük, ahol megpuhítjuk, majd meghámozzuk. Egészen apróra feldaraboljuk. Egy fazékban 3 evőkanálnyi étolajon 2 evőkanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a padlizsánt és nagyon lassan - keverés mellett - a tejet is. Majd belekeverjük a reszelt sajtot is. Megsózzuk, megborsozzuk és közepes lángon 5 percig kevergetve főzzük. A húst és a begendit (pürét) mély tálban, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Hanim göbegi (asszony köldöke)

Hozzávalók:
Tésztához:
25 dkg liszt
5 dkg margarin
3 tojás
25 dkg víz
Sziruphoz:
1 kg kristálycukor
fél citrom leve
annyi víz, hogy a cukrot elfedje
étolaj
darált dió vagy mandula
tejszínhab

Elkészítési módja:
Először a szirupot készítjük el. A cukrot mély fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, hogy elfedje. Felforraljuk és 5 perc állás után hozzáadjuk a citrom levét. Még 1 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A margarint mély fazékban megolvasztjuk, kevés vízzel felforraljuk. Beleöntjük az összes lisztet és takarékra vesszük a lángot. Csomómentesre keverjük és 5 percig főzzük. A tésztának addig kell főnije, amíg le nem tapad a fazék aljára. Ügyeljünk arra is, hogy ne maradjon nyers, liszt szagú. A tésztát tegyük egy tálba és hagyjuk egy kicsit hűlni. Majd ismét visszatesszük a fazékba és ráütjük a tojásokat. A tojást beledolgozzuk a tésztába. (Legjobb, ha kézzel gyúrjuk.) Egy széles serpenyőbe sok olajat öntünk .A tésztából dió nagyságú darabokat tépünk, azokat repedésmentesen összenyomjuk, s 1,5-2 cm vastag kerek pogácsákat formázzunk belőlük. Olajos ujjal kilyukasztjuk a tésztakorongok közepét, majd bő olajban - közepes lángon - mindkét oldalukat megsütjük. A kisült asszonyköldököket beledobjuk a kihűlt szirupba, hogy abban jól megszívhassa magát. A karikákat végül szerviztálra helyezzük, a közepükre tejszínhabot nyomunk, s megszórjuk darált dióval vagy mandulával.

Irmik helvasi (Gríz helva)

Hozzávalók:
25 dkg gríz
10 dkg margarin
2 evőkanálnyi étolaj
fél pohár tej
fél pohár víz
25 dkg kristálycukor
5 dkg fenyőmag

Elkészítési módja:
A margarint egy fazékban felolvasztjuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a grízt és a fenyőmagot. Kis lángon kevergetve 20 percig pirítjuk, addig amíg a magvak megbarnulnak. A vízzel elegyített tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzáadjuk.

Köszönet a http://www.konyhamester.hu/vilagkonyha/torokorszag.htm
szerkesztőjének a honlapjáról kölcsönvett receptekért!

A török konyhának egyik fő sajátossága, hogy zsír helyett főzővajat vagy növényi olajakat használ, főképp olívát. Az egyik legnépszerűbb étel a roston sült hús. Sokféle zöldségből és gyümölcsből készítenek salátákat, igen kedvelik a joghurtot, alapanyagként is felhasználják a legkülönbözőbb ételekhez (a legfinomabb joghurt bivalytejből készül).

Most pedig nézzünk meg egy török terített asztalt. Először is bor-, azazhogy sörkorcsolya gyanánt vajat, sajtokat, préselt ikrát, olajbogyót, kemény tojást, paradicsomot, paprikát, uborkát, salátákat stb. szolgálnak fel. A főétkezés levessel kezdődik, akárcsak nálunk (a szegényebbek lisztlevest, a gazdagabbak úgynevezett lakodalmi leveseket esznek). Ezt követik a húsételek; ezekhez gazdag zöldségválaszték kerül az asztalra. Az ebédet édességgel fejezik be. A törökök nagyon édesszájúak!

Receptjeinket igyekeztünk úgy összeválogatni, hogy azokat Magyarországon megtalálható nyersanyagokból is elkészíthessük, de azért jellegzetesen török ízeket kapjunk.

Jó étvágyat! Afiyet olsun!

(Külön köszönet "Efendi"-nek a sok jó tanácsért)